Was macht eigentlich ein Brotsommelier? Wie kommt man zu diesem Titel, welche Fähigkeiten erwirbt man und welche Türen öffnen sich durch solch eine Weiterbildung? All das erklärt uns unser Gast Martin Göttlich.

Weihnachten naht und damit auch die Zeit des Backens. Die wichtigste Zutat dabei ist wohl das Mehl. Doch wie genau wird Mehl hergestellt? Was sind die Typenzahlen und wie werden die verschiedenen Mehlsorten verwendet?

Dinkel ist im wahrsten Sinne des Wortes „in aller Munde“, denn die Nachfrage nach Dinkelprodukten steigt in den letzten Jahren immer weiter an. Doch was genau ist Dinkel, welche backtechnischen Besonderheiten gilt es zu beachten und wie ist er ernährungsphysiologisch zu bewerten?

Viele wissen wahrscheinlich gar nicht, dass bei der Herstellung von Backwaren oftmals Enzyme zum Einsatz kommen. Und die, die es wissen, beäugen es eher kritisch. Grund genug, mit Enzym-Experten Dr. Alexander Henrich ausführlich Licht ins Dunkel zu bringen.

Zum Thema Hefe hatten wir so viele Fragen und es gab so viel Spannendes zu erzählen, dass wir nicht alles in einer Folge untergebracht haben. Deswegen gibt es hier noch ein bisschen „Bonus-Material“. Aber Vorsicht! Als kleine Warnung vorab: Es geht dabei auch ganz schön in die fachliche Tiefe.

Nachdem sich beim letzten Mal alles um das Thema Sauerteig gedreht hat, wollen wir nun ein weiteres wichtiges Backtriebmittel genauer unter die Lupe nehmen: Hefe. Der Mikro- und Biotechnologe Dr. Philipp Fesel erklärt, was es mit dem kleinen Pilz auf sich hat, wie man ihn beim Backen richtig verwendet und was die Unterschiede zum Brauen sind.

Was ist das, was macht das, wer hats erfunden?

Sauerteigexperte Dr. Georg Böcker gibt Insights in das Mysterium dieses ganz besonderen Triebmittels und erklärt dabei auch, worauf es zu achten gilt, wenn man seinen eignen Sauerteig ansetzen möchten. 

Weitere Information unter www.klartext-backzutaten.de

Von dickmachenden Kohlenhydraten, ungesundem Gluten und frischem Brot, das Bauchweh macht

Ernährungsexpertin Birgit Blumenschein beantwortet in dieser Folge Fragen zu den größten Mythen rund um Brot.

Weitere Information unter www.klartext-backzutaten.de