#22: Culturing y Cofermentados: Diferencias, riesgos y su impacto en la calidad del café.
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#22: Culturing y Cofermentados: Diferencias, riesgos y su impacto en la calidad del café.
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Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas que ponen en riesgo la identidad del café. Pero, para saber qué son realmente, necesitamos tener esta conversación.
En este episodio hablamos de:
- Uso de levaduras o microorganismos Vs especias dentro del procesamiento.
- Qué ocurre en términos de microbiología cuando se agregan frutas en la fermentación?
- Consejos prácticos para no arruinar la calidad del café.
- ¿Es una forma viable de diferenciación?
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